技術文章
Technical articles近日，上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系研究人員在國際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定富含紫薯面團發酵過程中的質構變化。本研究選用三種乳酸菌（LAB）——發酵乳桿菌LF6...
近日，中國醫學科學院北京協和醫學院研究人員在國際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區,IF=14.8)發表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀...
??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！果凍這種看似簡單的小甜點，其實是質構變化的“寶庫”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會帶來截然不同的口感體驗：??明膠（Gelatin）從動物膠原蛋白提取，做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見的布丁果凍口感。??瓊脂（Agar）植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。??果膠（Pectin）常用于...
蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫，蔥屬，是大蒜生長過程中形成的花莖。在貯藏過程中，由于蒜薹采后代謝旺盛，表面缺少保護組織極易造成品質劣變，貨架期變短。因此延長蒜薹的貯藏期，維持蒜薹品質，滿足消費者對新鮮度的要求具有現實意義。目前，蒜薹的貯藏技術研究集中在冷藏、氣調以及輻射等，這些貯藏技術都在一定程度上維持了蒜薹的品質，并延長蒜薹的貯藏期。根據已有研究，在果蔬貯藏過程中，溫度對其品質影響顯著，因此選擇合適的溫度可以延長果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點（凍結點）以下1~2℃進...
??芒果熟了嗎？讓質地來告訴你！初夏是芒果控的天堂，每一口順滑、Q彈、香甜，其實都藏著"成熟度×質地變化"的秘密！我們使用食品質構分析儀，測試芒果從青到熟的壓縮硬度與回彈力變化：???第1天：青芒-超硬！壓下去沒彈性???第3天：轉黃-開始變軟???第5天：成熟-超級松軟，咬下去瞬間化開！用數據讀懂水果的變化，也能幫助食品研發團隊設計出適合芒果干、芒果醬、甜品等產品的最佳成熟度配方！??實驗細節???食品質構分析儀配20mm圓柱壓頭???測試參數：壓縮距離5mm、速度60mm...
???梅雨季來了，芒果怎么放才不容易爛？????用RTA測一測各派的保鮮術！最近濕氣爆棚，進入一年中最潮濕的時節——梅雨季！你有沒有發現，芒果放一晚就開始變軟，甚至出水？??這次我們用RTA質構儀發起一項「芒果保鮮挑戰實驗」：我們將新鮮芒果分別用三種常見包裝方式封存：??保鮮膜??PE密封袋?真空包裝袋然后放置3天，每隔一天測一次芒果的硬度變化，看看哪種包裝最能延緩軟化、維持最佳口感！????實驗結果小小劇透一下：真空包裝的芒果，明顯比另外兩種方式更能保持Q彈口感！保鮮膜中規...
近日，湘潭大學化工學院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區,IF=7.7)發表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
#測藥片硬度？RTA也可以！??質構儀不只是測食品??，藥片的硬度和脆性也能精準測量??！你知道藥片壓得夠不夠硬??，會影響藥效嗎？通過壓縮測試??，我們可以快速了解藥片的硬度與破裂點??，不僅確保藥效穩定?，還能提升藥品的品質控管效率??！藥片在制造過程中，必須具備足夠的硬度??，才能確保：?不容易碎裂??運輸過程中不損壞???入口后能按預期崩解并釋放藥效??通過質構儀的壓縮測試模式（CompressionTest）??，可以模擬藥片受壓情況??，測得如下信息：?最大壓力（...
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