技術(shù)文章
Technical articles近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際期刊《SustainableMaterialsａndTechnologies》（中科院二區(qū)，IF：9.2）發(fā)表了題為"Cold-temperature3Dbioprintingforculturedmeat:Acaseofrainbowtroutcellcultivtion"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定培養(yǎng)肉支架的硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性指標(biāo)。冷水魚細(xì)胞培養(yǎng)...
近日，南京中醫(yī)藥大學(xué)研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區(qū)，IF：9.8）發(fā)表了題為"Effectsofincorporationofnaturaloleosomesonphysicochemicalpropertiesofsoyproteinisolate-basedfilms"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定大豆分離蛋白基膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率指標(biāo)。本研究開發(fā)了一種功能性大豆分離蛋白（SPI）基薄膜，...
近日，中國海洋大學(xué)、江南大學(xué)和河北師范大學(xué)研究人員聯(lián)合在國際期刊《Eco-Environment&Health》（IF：17.6）發(fā)表了題為"TrophictransferofCeO2nanoparticlesfromclamwormtojuvenileturbotａndrelatedchangesinfishfleshquality"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定多寶魚的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和剪切力等指標(biāo)。工程納米...
??酸奶PK！普通vs希臘vs希臘式??質(zhì)構(gòu)儀帶你看懂口感差異??它們有什么不同？1??普通酸奶：含水量高、柔滑順口，流動(dòng)感強(qiáng)。2??希臘酸奶：過濾乳清、蛋白質(zhì)高、質(zhì)地濃稠綿密。3??希臘式酸奶：模仿希臘酸奶，通過添加奶粉或增稠劑實(shí)現(xiàn)，不一定經(jīng)過完整過濾。??質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)果（TPA測試）參數(shù)普通酸奶希臘酸奶希臘式酸奶硬度黏著性彈性稠密感低低中低高高高高中高高中中高??小解析?希臘酸奶：硬度與稠密感最高→口感最扎實(shí)?希臘式酸奶：數(shù)值接近，但結(jié)構(gòu)因添加物不同而有差異?普通酸奶：水...
近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)機(jī)械與電子工程學(xué)院研究人員在國際期刊《HorticulturalPlantJournal》（中科院大類一區(qū)，IF：6.2）發(fā)表了題為"Microclimatic,physiological,ａndstructuralchangesoftomatoseedlingsduringwind-basedovergrowthinhibitioninvegetablenursery"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定...
近日，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究人員在國際食品期刊《CurrentResearchinFoodScience》（中科院大類一區(qū)，IF：7）發(fā)表了題為"Edible3Dprintedemulsiongels:Effectsofinulinonsensorycharacteristicsａndmechanicalproperties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定3D打印乳液凝膠的硬度和粘附性等指標(biāo)。菊粉是一種益生元，也是乳液凝膠的...
牛軋?zhí)菫槭裁从械暮苡玻械奶貏e黏牙？用質(zhì)構(gòu)儀破解「咬不動(dòng)vs黏到爆」的真相！質(zhì)地關(guān)鍵，不只是配方！我們將市面上兩款牛軋?zhí)欠诺劫|(zhì)構(gòu)儀（TextureAnalyzer）上，做了三種測試：?穿刺測試——測“咬下去”的阻力?雙重壓縮（TPA）測試——看彈性與回彈力?黏附測試——模擬“黏牙”程度測試參數(shù)硬脆型牛軋?zhí)擒決黏牙型牛軋?zhí)谴┐塘?2.8N→4.36kgf↑咬勁十足18.3N→1.87kgf↓軟Q易入口黏附力5.2N→0.53kgf↓不太黏牙21.7N→2.21kgf↑容易黏牙回...
CPC脆性破裂支撐裝置，專為酥脆樣品量身打造！??配合RapidTA質(zhì)構(gòu)儀，精準(zhǔn)還原"咔嚓"一口的力學(xué)奧秘想知道餅干的"酥脆感"到底有多科學(xué)嗎？CPC（CrispFractureSupportRig）給你答案！??工作原理：通過穿刺與折斷測試，wanmei模擬真實(shí)咬斷瞬間的力學(xué)變化本次實(shí)驗(yàn)選用酥性餅干作為樣品，利用CPC支撐裝置穩(wěn)定固定，進(jìn)行精準(zhǔn)的垂直壓縮，全程記錄折斷力與變形過程??適用樣品范圍：?餅干類：各種酥性、脆性餅干?膨化食品：米果、薯片等?糖果類：脆皮糖果、焦糖脆...
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