技術文章
Technical articles果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關鍵物質。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質存在差異。質構儀作為物性分析儀器，具有客觀、指標量化、重現性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質構的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質的影響。1、儀器測定儀器：Universa...
奧美拉唑又名洛賽克，化學名5-甲氧基-2-｛［（4-甲氧基-3，5-二甲基-2-吡啶基）-甲基］-亞砜｝-1H-苯并咪唑，分子式：C17H19N3O3S，分子量：345.41，是由瑞典AstraZeneca公司研制開發(fā)的作用機制不同于H2受體拮抗劑的全新抗消化性潰瘍藥，特異性的作用于胃粘膜的壁細胞，降低壁細胞中的H+-K+-ATP酶的活性，使胃壁細胞內的氫離子不能轉移到胃腔中，由于氫離子的缺乏而使胃酸的生成減少。多顆粒劑型由于與單一單位劑型相比有若干優(yōu)點，通過造粒來制備多顆粒...
獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發(fā)展前景。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：3mm/s測試速度：2mm...
扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，至今已有3000多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達40%左右，在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉，進而引發(fā)一系列的品質劣變反應，導致嚴重浪費，目前市售的生鮮面多數加入了各種食品添加劑來改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，不能滿足消費者追求“、無添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當地居民十分喜愛的面食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節(jié)，放置不到12h，面條就會發(fā)酵產酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實現小...
以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長提供有效營養(yǎng)，使養(yǎng)分釋放時間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強度。采用UniversalTA質構儀對淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時間進行抗壓能力實驗。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于...
血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養(yǎng)價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質構嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。質構儀測定是近年來發(fā)展成熟的一種檢測手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復性好，感官量化等諸多優(yōu)點，而且測定結果與感官評定結果具有一定的相關性。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。1儀器測...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優(yōu)劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條...
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