技術文章
Technical articles2019年，《食品與發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業研究設計院題為“傳統凍糕工業化生產技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。凍糕，傳統特色糕點，min國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創。其制作工藝傳統而*由大米經浸泡、磨漿、發酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結構，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發酵產生的特殊風味的傳統食品。它還是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品，具...
2019年9月，《中國調味品》期刊在線發表了南昌大學題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定豆腐的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。摘要：豆腐的質構是衡量豆腐品質的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測試速度和停頓時間對豆腐TPA測試值的影響,并進行測試條件的優化。結果表明:測試方向、壓縮比和測試速度對測試結果有顯著性影響,其中平行方向測得的硬度、咀嚼性、膠著性和回復性高于垂直方向...
2019年10月16日，水產領域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定草魚肌肉的硬度...
小龍蝦（Procambarusclarkii），又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態似蝦且甲殼堅硬，通常呈暗紅色，主要生長于池塘或稻田區域，因口味鮮美而成為人們喜愛的佳肴之一。小龍蝦的質地是小龍蝦非常重要的品質指標，通過質構儀測定小龍蝦質地可以反映小龍蝦品質的好壞。1樣品處理將不同地區的小龍蝦經過沸水熱燙5min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節肌肉2質地測定儀器：UniversalTA研究型國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/36R柱形探頭將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭...
2019年6月24日，食品期刊《JournalofAquaticFoodProductTechnology》在線發表了天津工業大學材料科學與工程學院研究團隊題為“ExtractionOptimizationａndCharacterizationofGelatinfromHalf-SmoothTongueSole(CynoglossussemilaevisGunther)Skin”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型質構儀用于測定魚皮明...
柿子作為一種重要的傳統水果，不僅含有多種糖類及礦物質（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐富。柿子的硬度是柿子重要的品質指標，通過質構儀來測定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將柿子去皮（厚度約為2mm）后，采用5mm柱形探頭進行測定，在每個柿子的赤道位置上隨機測定3個點。測試條件設置如下測試模式：穿刺測試前速度...
2019年8月16日，食品期刊《FoodChemistry》（一區，IF=5.399)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Quantitativephosphoproteomicanalysisofsoftａndfirmgrasscarpmuscle”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定草魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和內聚性。附全文下載鏈接：Quantitativephosphoproteomica...
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