技術文章
Technical articles近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所謝駿研究員團隊在魚類肌肉質構調控機制研究上取得新進展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線發表，該論文得到國家大宗淡水魚...
面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統食品。以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔擔面，鎮江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個看似不大，卻關乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個人用幾十年時間將它研究了個透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關乎幸...
和口感味道、風味以及外觀一樣，產品的質構特性在消費者對產品整體感知和評價中同樣占據著至關重要的作用。產品研發人員將那些關于產品質構特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨而具體的要求，便于供應商與乳制品配方設計師之間的理解與交流。對BrianSurratt來說，沒有什么比在廚房中自由發揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標準的...
浙江*學院生物與環境學院在國內期刊《食品工業科技》發表了題為“腌制處理對養殖大黃魚品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀測定腌制大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺︷B殖大黃魚品質的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數、TBA為指標測定養殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標測定養殖大黃魚品質變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...
質構儀是一種多功能物性分析儀，具有穩定性好、精確度高、操作簡便、經久耐用等優點，被廣泛用于食品、制藥、化工等領域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等方面。在藥物制劑研究領域，藥企的藥品開發過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進行測定評價，才能進一步優化制劑處方和生產工藝。然而，不同制劑的傳統物性參數測定方法都存在一定的局限性，質構儀可以數據客觀反映樣品的各種物理特性參數，其結果的準確性、靈...
筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養物質，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產區居民的主要收入來源之一，在西南地區的經濟發展及生態維護等方面發揮著重要的作用，具有重要的食用、經濟和生態價值。筇竹筍資源的開發利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限于生長發育規律及實生苗培育等方面，...
近日，浙江大學研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線發表了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回復性等指標。這是繼2021年8月上海騰拔質構儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《In...
煙葉是卷煙生產的原料，其物理特性對貯存工藝、煙葉加工、卷煙配方設計等均有極其重要的影響，是煙葉品質、加工性能及經濟性的關鍵評價指標［１-４］．煙葉的力學特性不僅是其主要物理特性之一，也是判斷煙葉耐加工性能的重要依據［５］．為使煙葉耐加工性能達到最佳狀態，需要對煙葉的相關力學特性進行研究．目前，關于煙葉力學特性的研究主要集中在煙葉拉力［６］、抗張強度［７-８］、抗破碎指數［９-１１］等與煙葉品質的相關性分析方面．隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，相關技術人員創新了研究方法，通過質...
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