近日，亳州學院藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內期刊《北方園藝》發表了題為"ε－聚賴氨酸鹽酸鹽改性PVA/LDPE復合薄膜對碭山梨保鮮效果"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定了碭山梨的硬度。

1、碭山梨硬度測定

采用Universal TA型質構儀，應用單次循環模式，探頭為直徑２ｍｍ柱形探頭（P/2），測試速度為１ｍｍ/s，測試后速度為１ｍｍ/s，目標距離為８ｍｍ，觸發力為８ｇ。每個梨硬度測定為３個點，記錄數據并求平均值。

2、測定結果

鮮梨的硬度是衡量采收梨生理變化的重要指標之一。從圖４可以看出，包裝鮮梨的硬度在６０ｄ的貯藏期內均有逐漸下降的趨勢。與對照相比，２％的薄膜包裝能夠明顯延緩梨硬度下降，第６０天的硬度為2.09ｋｇ·ｃｍ－２，鮮梨的硬度與對照相比提高0.33ｋｇ·ｃｍ－２。這是由于改性薄膜抑菌效果及包裝袋中氣體成分的變化抑制呼吸作用，從而延緩果實硬度的下降。

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ε－聚賴氨酸鹽酸鹽改性PVA/LDPE復合薄膜對碭山梨保鮮效果